Parmigiano
Würziger Hartkäse am Stück zum Reiben lockerer, schmelzender Käseflocken.
Kochutensilien
- Mixer Pürierstab
- Rechteckiges Glasbehältnis Mit Deckel
- Topf Oder Wok
- Teigspatel
- Messbecher
- Messlöffel
Zutaten
- ½ Cup Sojamilch
- 3 TL Weiße Misopaste
- 3 EL Hefeflocken
- 1 TL Salz
- ¼ TL Pilzpulver
- ⅛ TL Senfmehl
- 1 TL Cashewmus
- ½ TL Zitronensaft
- ¼ Cup Kokosöl desodoriert
- 80 g Kartoffelstärke
Anleitungen
- Das erwärmte - also verflüssigte Kokosöl wird mit den anderen Zutaten in das Mixbehältnis gegeben und das Gerät wird nach und nach auf Full-Speed gebracht, bis eine gleichmässig dickflüssige Masse entstanden ist.
- Die glatt gemixte Parmesanmasse wird in eine rechteckige Glasform gefüllt, mit etwas Extra-Salzkörnern bestreut und durchmischt und mit Löffel oder Schaber etwas glatt gestrichen.Dann wird der Deckel locker darauf gelegt, damit im Anschluss noch Luft und Feuchtigkeit entweichen kann.
- In einem Topf wird eine geringe Wassermenge erhitzt und das Glasbehältnis über dem Wasserbad für 45-50 Minuten zum Abbinden gedämpft.
- Das Behältnis mit der angehärteten Masse muss nun unbedeckt bis auf Zimmertemperatur abkühlen und dampft dabei aus.Anschließend wird es mit einem Deckel verschlossen zum vollständigen Aushärten über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
- Der harte Parmesan kann nun mit einem Messer in die typische Keilform geschnitten und aus dem Glasbehältnis herausgelöst werden. Dabei kann es helfen, das Glas von außen ein wenig zu erwärmen - der Ölanteil sorgt dafür, dass der pflanzenbasierte Käse dann leichter raus gleitet.
Video
Notizen
Der Parmesankeil ist anschließend für etwa 2 Wochen gekühlt lagerbar und kann in sämtlichen Gerichten eingesetzt werden, in denen Parmigiano gefragt ist.