Nasu Dengaku
Süßlich-würzig und auf der Zunge zergehende Miso-Auberginen
Zutaten
- 2-3 kleine Auberginen
- 1 TL Sesamöl
- 2 EL Helle Misopaste
- 1 EL Mirin
- 1 EL Sake oder mehr Mirin
- 1 EL Dattelwasser vom Einweichen
- 1 TL Reisessig
- 1 TL Sesamsamen
- 1 Frühlingszwiebel
Anleitungen
- Zuerst werden die Auberginen halbiert und das Fleisch wird in einem Kreuzmuster eingeschnitten und dann mit Sesamöl bestrichen.
- Die Auberginenhälften werden für etwa 8 Minuten bei 180°C im Ofen gebacken – zuerst mit der Innenseite nach oben, dann gewendet mit dem Kreuzmuster auf die Backunterlage gelegt und für weitere 8 Minuten weiter gegart.
- Die Misopaste wird mit Mirin, Sake – oder mehr Mirin, etwas Dattel-Einweichwasser und Reisessig zu einer Marinade angerührt, die auf das gegarte Auberginenfleisch mit dem Kreuzmuster gestrichen wird, sodass es auch die Zwischenräume gut erreicht.Dann werden die Auberginen mit der Marinade noch 10 Minuten im Ofen fertig gebacken, bis die Oberfläche eine schöne Glasur erhält.
- Die durchgebackenen Auberginenhälften werden mit Sesamsamen und frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreut serviert.
Video
Notizen
Die feinen Aromen des Gerichts ändern sich subtil mit Wahl von Sake und Misopaste.