Tom Kha Gai
Diese aromatische süß-saure Kokossuppe verbindet eine runde Geschmackspalette mit umami zu einem angenehm warmen Soulfoodgericht.
Kochutensilien
- Kochtopf
- Messlöffel
- Messbecher
- Messer
Zutaten
Brühe
- 500 ml Wasser
- 1 TL Gemüse Boullion oder ½ TL Salz
- 1 Stange Zitronengras
- 100-125 g Galgant
- 3 Kaffir-Limettenblätter
- 1 Rote Thai-Chilischote
- 1½ Cup Schnetzel (als 'Huhn')
- Pilze Austernpilze, Shimeji, Champignons
- 1 Dose Kokosmilch 400ml
- 1 EL Vegane Fischsauce oder Tamari
- ½ Limette Saft
- 1 TL Tamarindepaste
Garnitur
- 1 Stange Frühlingszwiebel
- 1 handvoll frischer Koriander
Anleitungen
- Zunächst werden die Zitronengrasstängel mit einem stumpfen Hiebgegenstand aufgeklopft, sodass sich die Schalenkanten öffnen und mehr Aroma an die Flüssigkeit abgegeben werden kann.Genau dazu dient auch das herausschneiden des schmalen Stängels der Kaffir-Limettenblätter, sofern er nicht zu fein ist.Der geschälte Galgant wird in grobe Stücke geschnitten.
- Diese drei Grundaromatika werden in 500ml Wasser mit Gemüsebrühe – oder alternativ ½ Teelöffel Salz in einem Topf für 5 – 6 Minuten gekocht.Die Pilze werden geputzt und – je nach Art – noch in grobe Stücke geschnitten oder bei feinen Pilzen wie zum Beispiel Shimeji anschließend ganz weiter verwendet.Die Chilischote wird entweder in Stücke geschnitten, oder ebenfalls durch aufklopfen oder anritzen für Aromaabgabe geöffnet und mit in den Topf gegeben.Auch die Schalotten werden nach dem Schälen in grobe Stücke geschnitten und in die Brühe gegeben.
- Ein guter Teil der Kokosmilch sowie die Schnetzel 'wie Hühnchen' und die Pilze kommen nun mit in den Topf und werden auf mittlerer Hitze für knapp 5 erhitzt, dabei nur auf den Siedezustand kurz vor dem Kochen gebracht.
- Die Lauchzwiebel wird in Ringe geschnitten und der Koriander von den Stängeln gezupft und beides zum Garnieren beiseite gestellt
- Wenn die Pilze gar sind und die Schnetzel in der siedenden Flüssigkeit gezogen haben, wird der Herd abgestellt und die restliche Kokosmilch zugegeben.Mit veganer Fischsauce oder etwas Tamari, frisch gepresstem Limettensaft und dem Zucker wird die Suppe nun abgeschmeckt. Die Tamarindepaste wird hier nach eigenem Geschmack nach ergänzender fruchtiger Säure eingerührt.
- Die Suppe wird mit den Korianderblättern und Lauchzwiebeln getoppt in eine Schüssel gegeben und mit Reis serviert.
Video
Notizen
Wichtig für eine authentische Geschmackspalette ist hier Galgant-Wurzel zu verwenden und nicht alternativ auf Ingwer zurück zu greifen. Ihr findet die spezielleren Zutaten in jedem asiatischen Supermarkt.