Guanciale / Pancetta
Würzig-krosse Speckwürfel als Topping oder Zutat.
Kochutensilien
- Backofen oder Mikrowelle mit Grillfunktion
- Messlöffel
- Tupperdose mit dichtem Deckel
- Silikonbackmatte oder Backpapier
- Küchentücher aus Papier
Zutaten
- 200 g Naturtofu
- 1 EL Öl
- 3 EL Tamari oder salzarme Sojasauce
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Spritzer Liquid Smoke (Raucharoma) optional
Anleitungen
- Der entpackte Tofublock wird in Papiertücher eingeschlagen und zum Auswringen von möglichst viel Feuchtigkeit mit einem schweren Gegenstand bestückt und für mindestens 30 Minuten beiseite gestellt.
- In der Tupperdose werden Öl, Tamari, Tomatenmark und das Liquid Smoke zu einer gleichmäßigen Marinade angerührt.
- Der Tofublock wird entpackt und in Scheiben, dann Streifen und zuletzt Würfel in Größe nach Wahl geschnitten. Kleinere Würfel ziehen besser mit der Marinade durch.
- Die Tofuwürfel werden in das verschließbare Behältnis gegeben und (mit Deckel verschlossen durch Schütteln) gut miteinander vermischt.Anschließend werden sie zum Ziehen (am besten über Nacht) in den Kühlschrank gestellt.
- Der Backofen sollte auf 180-200°C Umluft vorgeheizt werden.Auf einer Backmatte werden die marinierten Würfel gut verteilt und im vorgeheizten Backofen (wenn möglich auch mit Oberhitze) ausgebacken.Nach 10 Minuten sollte leises brutzeln / Knistern hörbar sein und die erste Verfärbung sichtbar. Die Würfel können zwischendurch gewendet werden, müssen aber nicht.Nach insgesamt 15-18 Minuten sind die Würfel fertig ausgebacken – durch das Fett noch sehr heiß und erst nach dem Auskühlen mit knusprigem Biss.
- Die Würfel sind nun genauso genießbar, wie sie sind – können aber auch eine Woche in einem verschlossenen Behältnis im Kühlschrank gelagert werden.
Notizen
Sind die Speckwürfel für ein Ofengericht gedacht, das mit diesen bestreut wird, dann können die Würfel etwa 10 Minuten kürzer ausgebacken werden.