Pasta Carbonara
Dieses Pastagericht verbindet eine eiige Cremesauce mit würzigen Speckstücken und Parmesantopping.
Kochutensilien
- Messbecher
- Messlöffel
- Mixer oder Küchenmaschine
Zutaten
- 250 g Pasta z.B. Spaghetti oder Rigatoni
Sauce Carbonara
- 1 Cup Kichererbsen
- ½ Cup Aquafaba
- ½ TL Kala Namak schwefelhaltiges Salz
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Weiße Misopaste optional
- ¼ Cup Wasser oder Aquafaba
- Veganer Parmesan
- 1 Cup 'Speckwürfel' wie Guanciale z.B. auf Tofubasis
Zum Servieren
- Veganer Parmesan
- Schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Vor Beginn der Carbonarasauce kann bereits ein Topf Salzwasser für die Pasta aufgesetzt werden. Das können bei dieser cremigen Sauce ganz klassisch Spaghetti sein – aber auch andere kurze Röhrennudeln wie Rigatoni.
- Die Kichererbsen werden mit dem Aquafaba, den Hefeflocken, Kala Namak Salz für den ei-artigen Schwefelgeschmack und optional etwas heller Misopaste in den Mixer gegeben. Mit langsam gesteigerten Umdrehungen wird aus den Zutaten eine glatte Sauce gemixt.
- Ist das Wasser am kochen, so werden die Pasta werden hinzugegeben und je nach Art und Herstellerangaben auf der Verpackung in wenigen Minuten al dente (bissfest) gekocht.Bis auf einen guten Schluck (etwa 50-100ml) Wasser werden sie abgegossen, der Rest wird beim Einrühren der Sauce mit verwendet.
- Die Kichererbsen-'Ei'sauce wird mit in den Pastatopf gegeben und dazu gerührt – dadurch verbinden sich die Sauce und das Kochwasser zur typisch cremigen Konsistenz um die Hartweizennudeln.Ein Teil des Parmesan wird nun mit in das warme Pasta-Saucengemisch gerührt und verschmilzt so etwas damit.Jetzt werden auch die 'Speckwürfel' wie Guanciale hinzugegeben.
- Die Pasta werden mit frisch gemahlenem Pfeffer und zusätzlich darüber geriebenem Parmesan serviert.
Video
Notizen
Die cremige Kichererbsen-Carbonara bindet dank der Proteine genauso wunderbar mit der Stärke im Kochwasser der Pasta ab – daher dieses und das Aquafaba auf jeden Fall mitverwenden !